屠宰加工
對于屠宰加工而言，制冷幾乎貫穿了屠宰工藝的各個流程，在初加工、分割包裝、速凍、排酸、儲存等各個關鍵的工藝中，一般分為四個不同工況的溫度系統，0℃系統：分割肉加工間、產品包裝間；-10℃系統：冷卻間及現銷暫存間；-28℃系統：冷藏庫及快冷間；-38℃系統：凍結間。
工藝要求
1）預冷：使屠宰后中心溫度為35~38℃的熱鮮肉在24h之內冷卻到10~15℃。
2）分檢包裝：將預冷后的鮮肉按品種分別進行包裝，保證冷卻肉溫度不回升。
3）速凍：將包裝好的冷卻肉在規定時間之內速凍，使肉中心溫度達到-18~-15℃。
4）冷藏：保持庫溫≤-18℃，肉中心溫度≤-15℃。